mercoledì 3 novembre 2010
lunedì 30 agosto 2010
MUFFINS
INGREDIENTI PER CIRCA 10 TORTINE :
250 gr di farina “00”
2 uova
125 gr di yogurt intero
125 ml di latte
200 gr di zucchero
½ bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile
½ bicchiere di rum
50 gr di uvetta
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180°c e imburrare degli stampini ( o utilizzare le vaschette in alluminio usa e getta) da circa 200 ml
Far rinvenire l'uvetta con il rum in una tazza
Rompere le uova in un recipiente e mescolarle con lo zucchero, lo yogurt e il caffè solubile
Aggiungere la farina e , quando si è amalgamata, diluire l'impasto con il latte; aggiungere l'uvetta con il rum e il cioccolato a pezzettini
Amalgamare fino a ottenere una pasta morbida: distribuire questa pasta negli stampini servendosi di un cucchiaio, riempendoli fino a ¾ .
Infornare gli stampini e cuocerli per 10 – 12 minuti circa.
250 gr di farina “00”
2 uova
125 gr di yogurt intero
125 ml di latte
200 gr di zucchero
½ bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di caffè solubile
½ bicchiere di rum
50 gr di uvetta
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180°c e imburrare degli stampini ( o utilizzare le vaschette in alluminio usa e getta) da circa 200 ml
Far rinvenire l'uvetta con il rum in una tazza
Rompere le uova in un recipiente e mescolarle con lo zucchero, lo yogurt e il caffè solubile
Aggiungere la farina e , quando si è amalgamata, diluire l'impasto con il latte; aggiungere l'uvetta con il rum e il cioccolato a pezzettini
Amalgamare fino a ottenere una pasta morbida: distribuire questa pasta negli stampini servendosi di un cucchiaio, riempendoli fino a ¾ .
Infornare gli stampini e cuocerli per 10 – 12 minuti circa.
CROISSANT
INGREDIENTI PER CIRCA 1 5 CROISSANT :
500 gr di farina “00”
60 gr di zucchero
20 gr di birra
1 pizzico di sale
150 ml di acqua
150 ml di latte
250 gr di burro
1 uovo
PREPARAZIONE
Intiepidire l'acqua con il latte e sciogliervi il lievito
Mettere la farina, lo zucchero , il sale , l'acqua e il latte con il lievito in un recipiente: lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo poi riposare in frigorifero per 20 minuti.
A parte , prendere il burro e ammorbidirlo, lavorandolo con un cucchiaio di legno: formare un parallelepipedo spesso 3 cm
Riprendere la pasta e stenderla a quadrato di 30 cm x 30 cm e spessa 2 cm
Mettere il panetto di burro nel centro della pasta e ripiegare i bordi all' interno.
Poi , con il mattarello, assottigliare la pasta nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non fare uscire il burro.
Ripiegare la pasta in tre parti nel senso della lunghezza ; coprirla e farla riposare in frigorifero per 15 minuti
Stendere nuovamente la pasta nel senso della lunghezza portandola ad uno spessore di circa 3 cm, ripiegarla su se stessa e farla riposare
Ripetere l'operazione un'ultima volta
Prendere un pezzo di pasta, assottigliarla con un mattarello fino ad ottenere una striscia spessa 1 cm, larga 13 – 15 cm e lunga quanto basta.
Ritagliare dei triangoli
Prendere la base del triangolo e arrotolarlo su se stesso
Formare nello stesso modo gli altri croissant
Accendere il forno a 180°, disporre i croissant su una teglia unta, coprirli con un foglio di carta da forno e lasciarli lievitare per 30 minuti.
Spennellarli con l'uovo sbattuto e infornarli per 15 minuti.
500 gr di farina “00”
60 gr di zucchero
20 gr di birra
1 pizzico di sale
150 ml di acqua
150 ml di latte
250 gr di burro
1 uovo
PREPARAZIONE
Intiepidire l'acqua con il latte e sciogliervi il lievito
Mettere la farina, lo zucchero , il sale , l'acqua e il latte con il lievito in un recipiente: lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciarlo poi riposare in frigorifero per 20 minuti.
A parte , prendere il burro e ammorbidirlo, lavorandolo con un cucchiaio di legno: formare un parallelepipedo spesso 3 cm
Riprendere la pasta e stenderla a quadrato di 30 cm x 30 cm e spessa 2 cm
Mettere il panetto di burro nel centro della pasta e ripiegare i bordi all' interno.
Poi , con il mattarello, assottigliare la pasta nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non fare uscire il burro.
Ripiegare la pasta in tre parti nel senso della lunghezza ; coprirla e farla riposare in frigorifero per 15 minuti
Stendere nuovamente la pasta nel senso della lunghezza portandola ad uno spessore di circa 3 cm, ripiegarla su se stessa e farla riposare
Ripetere l'operazione un'ultima volta
Prendere un pezzo di pasta, assottigliarla con un mattarello fino ad ottenere una striscia spessa 1 cm, larga 13 – 15 cm e lunga quanto basta.
Ritagliare dei triangoli
Prendere la base del triangolo e arrotolarlo su se stesso
Formare nello stesso modo gli altri croissant
Accendere il forno a 180°, disporre i croissant su una teglia unta, coprirli con un foglio di carta da forno e lasciarli lievitare per 30 minuti.
Spennellarli con l'uovo sbattuto e infornarli per 15 minuti.
CROSTATA DI MELE
INGREDIENTI :
PER LA PASTA FROLLA ( PER UNA TORTA DI 25 -30 CM DI DIAMETRO) :
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
PER LA CREMA PASTICCERA
250 ml di latte
3 tuorli
50 gr di zucchero
25 gr di farina
la scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
PER LE MELE
3 mele Golden Delicious
50 gr di zucchero
100 gr di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Mettere la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito, 1 pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in un recipiente
Amalgamare l'impasto il minimo indispensabile
Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare
PER LA CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte in una casseruola con la buccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina in un recipiente
Versare il latte bollente nel composto di tuorli, rimettere il tuorlo nella casseruola e cuocere finchè si addensa.
PER LA CROSTATA
Stendere la pasta frolla sottile ½ cm in una teglia bassa, in ferro, quindi coprire la pasta frolla con uno stato spesso di crema.
Accendere il fuoco a 180°
Pelare le mele, tagliarle a fette sottili, disporle a raggiera sulla crema, cospargere la superficie con una spolverata di zucchero e infornare per 15 minuti
Nel frattempo, sciogliere la gelatina di albicocche in un tegamino.
Quando la torta esce dal forno, lasciarla intiepidire, toglierla dal forno e spennellarla con la gelatina di albicocche.
Servire.
PER LA PASTA FROLLA ( PER UNA TORTA DI 25 -30 CM DI DIAMETRO) :
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
PER LA CREMA PASTICCERA
250 ml di latte
3 tuorli
50 gr di zucchero
25 gr di farina
la scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
PER LE MELE
3 mele Golden Delicious
50 gr di zucchero
100 gr di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Mettere la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito, 1 pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone in un recipiente
Amalgamare l'impasto il minimo indispensabile
Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare
PER LA CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte in una casseruola con la buccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina in un recipiente
Versare il latte bollente nel composto di tuorli, rimettere il tuorlo nella casseruola e cuocere finchè si addensa.
PER LA CROSTATA
Stendere la pasta frolla sottile ½ cm in una teglia bassa, in ferro, quindi coprire la pasta frolla con uno stato spesso di crema.
Accendere il fuoco a 180°
Pelare le mele, tagliarle a fette sottili, disporle a raggiera sulla crema, cospargere la superficie con una spolverata di zucchero e infornare per 15 minuti
Nel frattempo, sciogliere la gelatina di albicocche in un tegamino.
Quando la torta esce dal forno, lasciarla intiepidire, toglierla dal forno e spennellarla con la gelatina di albicocche.
Servire.
CREPES ALLA FRUTTA FRESCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
Per le crepes :
250 ml di latte
2 uova
150 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di ananas
150 gr di banane
150 gr di pere
150 gr di zucchero
50 gr di burro
la buccia grattugiata di 1 limone
la spremuta di 1 arancia e 1 limone
Inoltre : olio extra vergine di oliva per la padella
PREPARAZIONE
Rompere le uova in un recipiente, unire lo zucchero, il burro fuso ma freddo e incorporare la farina poco a poco mescolando con una frusta
Aggiungere il latte a filo, sbattere bene e passare la pastella attraverso un colino per eliminare i grumi
Scaladare un padellino antiaderente e passarlo con un pennello unto di olio
Versare un mestolino di pastella al centro del padellino, ruotare per distribuira la pastella e farla addensare. Quindi, girare la crepe e cuocerla dall'altra parte per altri 10 secondi
Proseguire con il resto della pastella e finire di preparare le crepes.
Pelare e tagliare la frutta a pezzettini.
Scaldare il burro nella padella, versarvi la frutta, cospargerla con lo zucchero e, dopo 2 – 3 minuti, bagnare con la spremuta di arancia e limone e fare addensare il sughetto.
Mettere nella padella una crepe alla volta, farla insaporire , distenderla su un piatto, riempirla conn un po' di frutta , ripiegarla e servirla subito.
Si può arricchire il piatto con altra frutta fresca tagliata a parte.
Per le crepes :
250 ml di latte
2 uova
150 gr di farina
20 gr di burro
20 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di ananas
150 gr di banane
150 gr di pere
150 gr di zucchero
50 gr di burro
la buccia grattugiata di 1 limone
la spremuta di 1 arancia e 1 limone
Inoltre : olio extra vergine di oliva per la padella
PREPARAZIONE
Rompere le uova in un recipiente, unire lo zucchero, il burro fuso ma freddo e incorporare la farina poco a poco mescolando con una frusta
Aggiungere il latte a filo, sbattere bene e passare la pastella attraverso un colino per eliminare i grumi
Scaladare un padellino antiaderente e passarlo con un pennello unto di olio
Versare un mestolino di pastella al centro del padellino, ruotare per distribuira la pastella e farla addensare. Quindi, girare la crepe e cuocerla dall'altra parte per altri 10 secondi
Proseguire con il resto della pastella e finire di preparare le crepes.
Pelare e tagliare la frutta a pezzettini.
Scaldare il burro nella padella, versarvi la frutta, cospargerla con lo zucchero e, dopo 2 – 3 minuti, bagnare con la spremuta di arancia e limone e fare addensare il sughetto.
Mettere nella padella una crepe alla volta, farla insaporire , distenderla su un piatto, riempirla conn un po' di frutta , ripiegarla e servirla subito.
Si può arricchire il piatto con altra frutta fresca tagliata a parte.
BRIOCHE
INGREDIENTI PER CIRCA 10 BRIOCHE :
400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
20 ml di acqua
50 ml di latte
5 uova
150 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare le brioche
50 gr di granella di zucchero
PREPARAZIONE
Intiepidire il latte e l'acqua in un pentolino e poi sciogliervi il lievito
Versare la farina , il burro, lo zucchero e le uova in un recipiente, unire il lievito sciolto nel latte e acqua, aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare tutto fino a ottenere una pasta morbida. Coprire il recipiente e farlo riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e suddividerlo in piccole palline delle dimensioni di una susina.
Stendere ciascuna pallina, avendo cura poi di arrotolare bene la pasta. A piacere, è possibile riempire le brioche con marmellata o crema o nutella.
Mettere le piccole brioche su una placca leggermente unta, spennellare le brioche con un po' di uovo sbattuto, cospargere le superficie con un po' di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
400 gr di farina
20 gr di lievito di birra
25 gr di zucchero
20 ml di acqua
50 ml di latte
5 uova
150 gr di burro
1 pizzico di sale
1 uovo per spennellare le brioche
50 gr di granella di zucchero
PREPARAZIONE
Intiepidire il latte e l'acqua in un pentolino e poi sciogliervi il lievito
Versare la farina , il burro, lo zucchero e le uova in un recipiente, unire il lievito sciolto nel latte e acqua, aggiungere 1 pizzico di sale e lavorare tutto fino a ottenere una pasta morbida. Coprire il recipiente e farlo riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e suddividerlo in piccole palline delle dimensioni di una susina.
Stendere ciascuna pallina, avendo cura poi di arrotolare bene la pasta. A piacere, è possibile riempire le brioche con marmellata o crema o nutella.
Mettere le piccole brioche su una placca leggermente unta, spennellare le brioche con un po' di uovo sbattuto, cospargere le superficie con un po' di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
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